豆腐烧鲈鱼怎么做最有营养《资讯》

文章目录一、豆腐烧鲈鱼简介二、豆腐烧鲈鱼怎么做最有营养三、豆腐烧鲈鱼怎么做营养会流失四、豆腐烧鲈鱼各食材的处理方法

豆腐烧鲈鱼简介

中文里有许多种鱼类都可以被称为鲈鱼,其中最常见的有四种,分别是:海鲈鱼,学名日本真鲈,分布于近海,及河口海水淡水交汇处。豆腐一般用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类,都可用来制作。

豆腐烧鲈鱼怎么做最有营养

豆腐烧鲈鱼的做法

原料:主料鲈鱼1条、豆腐1块、辅料油适量、盐0.5茶匙、糖1茶匙、生抽1茶匙、老抽少许、淀粉1茶匙、香辣酱1.5茶匙、小红椒5g、姜15g、葱20g。

步骤:

1、鲈鱼处理干净,锅烧热,放油,鲈鱼下锅煎,一面煎挺后翻面继续煎。

2、姜片入锅煸香。

3、加入香辣酱炒香后,加入少许生抽。

4、同时沏入开水,调味,并大火烧制。

5、当锅中汤汁明显收浓时,把鱼先盛出,放入小红尖椒碎。

6、并加入少许淀粉水勾个薄芡。

7、洒上葱花,把豆腐浇在鱼身上即可。

豆腐烧鲈鱼怎么做营养会流失

鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软、硬两边,取出内脏,洗净血污即可(起鲈鱼球用)。巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。。做豆腐前,如果用盐水焯一下,再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性,水分含量也比较大。烹饪前,先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,才能保持完整。豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩,但也最易碎。要想内脂豆腐不碎,烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟,待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

豆腐烧鲈鱼各食材的处理方法

鲈鱼一般使用低温保鲜法,去内脏清洗干净后,吸干表皮水分,用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻保存。新鲜鲈鱼体的背部呈灰色,两侧及腹部银灰,体侧上部及背鳍有黑色斑点,斑点随年龄的增长而减少。次鲜鱼的眼下塌,眼球发浑。包装的豆腐很容易腐坏,买回家后,应立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹调前再取出。取出后不要超过4小时,以保持新鲜,最好是在购买当天食用完毕。盒装豆腐较易保存,但仍须放入冰箱冷藏,以确保在保存期限内不会腐败。若无法一次食用完毕,可依所需的分量切割使用,剩余的部分再放回冷冻室,方便下次食用。

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