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鱼香肉丝这么做,香滑脆嫩

发布时间:2022-07-06 03:13:19 阅读: 来源:钢轨厂家
鱼香肉丝这么做,香滑脆嫩

鱼香肉丝这么做,香滑脆嫩鱼香肉丝这么做,香滑脆嫩好下饭,米饭能多吃两大碗相传在很久以前,四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些盐、葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一天晚上,女主人在家做晚餐,在炒另一个菜的时候,为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可能不会很好吃,害怕老公回来后不好交待,她正在发呆之际,她的老公做生意回家了。不知她老公是肚子饿了饥不择食,还是感觉这碗菜的特别,还没等开饭就用手抓起往嘴里送,刚吃了一口,就迫不及待地问老婆这菜是怎么做的,她正在结结巴巴不知如何回答时,却意外地发现老公是在称赞菜的美味,她老公见她没回答,又问了一句这么好吃的菜是用什么做的,就这样老婆才一五一十地给他讲了这道菜的由来。这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名为鱼香肉丝!

当然,关于这个鱼香肉丝的故事真假我们无从考证,不过这道菜里用到的一些调料却是跟做鱼的调料差不多的,这道菜因为风味独特,也受到了全国各地人们的欢迎,其实鱼香肉丝这道菜里面是真的没有鱼的,而鱼的香味是来自于做菜的调料。

不过现在的鱼香肉丝经过不断改版,也出现了各种不同的做法,尤其是在配料的选择上,除了最基本的猪肉和黑木耳,配菜一般有搭配胡萝卜、竹笋、莴笋、辣椒、蒜薹、洋葱等等,我一般在做的时候都会以瘦肉、黑木耳搭配胡萝卜和青椒来做,味道香甜,是一道很不错的下饭菜。

下面我来一下我自己的鱼香肉丝做法:

【鱼香肉丝的做法】还是我喜欢的经典搭配,瘦肉+黑木耳+胡萝卜+青椒,朋友们也可以选择自己喜欢的菜来搭配,调料的具体用量需要根据食材的多少以及个人口味来确定,文中的数据仅供参考

材料准备:

瘦肉200g,黑木耳1小把,胡萝卜半根,青椒2个,生姜1块,葱1根,大蒜2瓣,豆瓣酱1勺,白糖20g,香醋20g,生抽15g,料酒15g,盐1茶匙,胡椒粉1茶匙,淀粉1茶匙,鸡蛋一个,食用油适量

制作方法:

1.木耳用热水泡发,洗净后撕成小块,胡萝卜和青椒洗净切丝,葱切葱花,姜蒜切末备用;

2.鸡蛋打开分离出蛋清,瘦肉洗净切成丝,加入盐、胡椒粉、料酒,淀粉和蛋清抓匀腌制10分钟左右;

3.用一个小碗,放入白糖、香醋、料酒、盐、生抽、淀粉,加入少量的清水调成料汁备用;

4.锅烧热,倒入适量食用油烧至6成热,倒入腌好的瘦肉,迅速拨散,炒至肉丝变色,然后盛出;

5.锅里再次放入少量食用油烧热,倒入胡萝卜丝翻炒几下然后拔到一边,在另一边放入1勺豆瓣酱炒出香味;

6.然后放入姜末、蒜末和青椒丝、木耳一起炒熟,然后倒入炒好的瘦肉翻炒均匀,最好倒入调好的料汁炒匀,出锅撒上葱花即可。

技巧总结:

1.猪肉可以选择三分肥七分瘦的,炒出来更鲜嫩一些,我是用了全瘦肉,切肉丝的时候一定要竖着切,就是顺着肉的纹路切,不然吃起来很渣,影响口感也影响成菜卖相;

2.调料汁的时候因为有豆瓣酱,所以食盐不要多放,以免太咸;

3.胡萝卜丝相对不太容易熟,所以要先下锅炒几下再下入其他菜;

4.干木耳泡发时加些干淀粉同泡,可以帮助清洗木耳上的脏物质。

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