老醋花生这么做才最正宗
老醋花生这么做才最正宗
老醋花生是山西的一道传统名菜,属于晋菜系,也是特别经典的一道下酒凉菜。它深受全国人们的喜爱,是酸甜口的,香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁,风味很是独特。
老醋花生看似简单,其实它的做法也很讲究的,一花生要够酥脆,还不油腻,绝对不能用油炸,二醋汁酸甜适口,醋要选对,它和白糖的比例也要拿捏好,下面就和朋友们一起它的制作过程。
食材:
花生米200克、洋葱、木耳、小米辣。
调料:
盐2克、生抽1汤匙、米醋3汤匙、山西老陈醋2汤匙、白糖3汤匙、香油适量、胡椒粉适量、五香粉适量、白酒1汤匙。
制作过程:
1、把所有的蔬菜清洗干净,洋葱切小块,小米辣切小段备用。
2、提前把木耳泡发,锅中倒入适量的清水,放入木耳,水开后煮制5分钟,然后焖3分钟,捞出控干水分。
3、取一个干净的小碗,放入盐2克、生抽1汤匙、米醋3汤匙、山西老陈醋2汤匙、白糖3汤匙、和适量的香油、胡椒粉、五香粉,然后搅拌至糖融化即可完成。
4、开小火,炒锅中不用放油,把控干水分的花生米放入锅中,慢慢小火煎炒。
3、直至把花生米中的水分炒干,花生米表皮微微变色,取出一个,在不烫嘴的情况下试尝,口感变脆,然后在给锅中放入适量的食用油,增加它的油润度,继续不停翻炒,直至听到噼里啪啦的响声,花生米的颜色变深,就可以出锅。
4、花生米出锅的时候淋入适量的白酒,这样花生米会变的更酥脆,味道更香,然后翻炒均匀,盛出。
5、花生米出锅后,洋葱粒,小米辣,还有泡发处理好的木耳,再把调好的料汁浇在食材上。
6、最后把浇入料汁的所有食材搅拌均匀,撒上小米辣做点缀一下,美味就做好了。
老醋花生做好后,装入盘中,然后就可以上桌了。刚刚做好的老醋花生,吃起来酥脆可口,洋葱丁爽脆,木耳口感光滑,富有弹性,拌着酸甜适口的糖醋汁,吃着清爽解腻还开胃。
温馨小贴士:
1、在制作老醋花生前,要挑选好的花生米,要控干水分,在炒制的时候,我们用的是干炒法,这样可以减少油脂的摄入量。然后开小火,把花生米放入凉锅中,慢慢不停翻炒,这步要耐下性子,花生米就会炒的酥脆。
2、煎炒好的花生米,在出锅的时候,淋入少许的白酒,花生米会更加酥脆,而且放置10天半个月也不会回软。
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