老醋花生这么做才最正宗

老醋花生这么做才最正宗

老醋花生是山西的一道传统名菜，属于晋菜系，也是特别经典的一道下酒凉菜。它深受全国人们的喜爱，是酸甜口的，香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁，风味很是独特。

老醋花生看似简单，其实它的做法也很讲究的，一花生要够酥脆，还不油腻，绝对不能用油炸，二醋汁酸甜适口，醋要选对，它和白糖的比例也要拿捏好，下面就和朋友们一起它的制作过程。

食材：

花生米200克、洋葱、木耳、小米辣。

调料：

盐2克、生抽1汤匙、米醋3汤匙、山西老陈醋2汤匙、白糖3汤匙、香油适量、胡椒粉适量、五香粉适量、白酒1汤匙。

制作过程：

1、把所有的蔬菜清洗干净，洋葱切小块，小米辣切小段备用。

2、提前把木耳泡发，锅中倒入适量的清水，放入木耳，水开后煮制5分钟，然后焖3分钟，捞出控干水分。

3、取一个干净的小碗，放入盐2克、生抽1汤匙、米醋3汤匙、山西老陈醋2汤匙、白糖3汤匙、和适量的香油、胡椒粉、五香粉，然后搅拌至糖融化即可完成。

4、开小火，炒锅中不用放油，把控干水分的花生米放入锅中，慢慢小火煎炒。

3、直至把花生米中的水分炒干，花生米表皮微微变色，取出一个，在不烫嘴的情况下试尝，口感变脆，然后在给锅中放入适量的食用油，增加它的油润度，继续不停翻炒，直至听到噼里啪啦的响声，花生米的颜色变深，就可以出锅。

4、花生米出锅的时候淋入适量的白酒，这样花生米会变的更酥脆，味道更香，然后翻炒均匀，盛出。

5、花生米出锅后，洋葱粒，小米辣，还有泡发处理好的木耳，再把调好的料汁浇在食材上。

6、最后把浇入料汁的所有食材搅拌均匀，撒上小米辣做点缀一下，美味就做好了。

老醋花生做好后，装入盘中，然后就可以上桌了。刚刚做好的老醋花生，吃起来酥脆可口，洋葱丁爽脆，木耳口感光滑，富有弹性，拌着酸甜适口的糖醋汁，吃着清爽解腻还开胃。

温馨小贴士：

1、在制作老醋花生前，要挑选好的花生米，要控干水分，在炒制的时候，我们用的是干炒法，这样可以减少油脂的摄入量。然后开小火，把花生米放入凉锅中，慢慢不停翻炒，这步要耐下性子，花生米就会炒的酥脆。

2、煎炒好的花生米，在出锅的时候，淋入少许的白酒，花生米会更加酥脆，而且放置10天半个月也不会回软。

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